ORIGEN

A la mayoría de los egipcios les encanta comer koshary, pero ¿sabías que el koshary no es originario de Egipto? Hay más que saber sobre koshary de lo que crees: tiene una amplia historia detrás.

El koshari es un plato vegetariano nacional que consiste en una mezcla de pasta-salsa de tomate-lentejas-arroz-cebolla y garbanzos, fue creado a mediados del siglo XIX. Koshari (también escrito Koshary o Kushari) es el plato nacional de Egipto. Se sirve en prácticamente todos los restaurantes egipcios, en todos los hogares egipcios y en todas las esquinas de las calles egipcias.

Los vendedores ambulantes sirven el plato en carritos a la gente que espera ansiosamente en la fila para comer este plato querido y muy popular. Una combinación inusual, Koshari mezcla lentejas, macarrones y arroz en un solo plato y luego se cubre con una salsa de tomate picante que utiliza una mezcla especial de especias del Medio Oriente, garbanzos y cebollas fritas. La idea suena extraña… hasta que la pruebas. Entonces sabrás por qué este plato es el favorito de los egipcios.

No es de origen genuinamente egipcio, a pesar de ser el alimento nacional de Egipto. Tanto el arroz como los macarrones no son originarios de Egipto. Se cree que el koshari tiene sus raíces en la India y data de la era de la colonización británica.

En realidad, la palabra “koshari” se deriva de la palabra hindú “khichri”, que designa un plato de arroz y lentejas. Este plato era barato y abundante, y los británicos lo trajeron a Egipto cuando llegaron a finales del siglo XIX. La población egipcia no tardó mucho en aceptar calurosamente la comida.

No obstante este plato se elabora en otras regiones de Oriente medio con otros nombres: mjadarah en Palestina en Siria mudardara, etc…

El plato fuerte de este plato es la salsa de tomate picante y llena de sabor. Está elaborado con una mezcla especial de especias llamada Baharat (que en árabe significa “especia”), una mezcla de especias para todo uso que se usa comúnmente en la cocina del Medio Oriente, clavo de olor, comino, jengibre, cardamomo, paprika, nuez moscada y pimienta. Sólo una pizca añade profundidad y sabor a salsas, sopas, guisos y carnes.

En 1853, en su libro “Viaje a Egipto y el Hijaz”, el explorador Richard Burton documentó el koshary como el desayuno del pueblo de Suez. La comida estaba compuesta por lentejas egipcias, arroz, mantequilla, cebollas y limones encurtidos. Inicialmente ofrecido en carritos de comida, el koshary luego estuvo disponible en establecimientos de comida.

Este plato es muy apreciado por los trabajadores y trabajadores, y es perfecto para eventos de catering a gran escala, como conferencias. Se puede preparar en casa y está disponible en todo Egipto, en puestos de carretera y establecimientos de comida; algunos se centran únicamente en el koshary, mientras que otros lo ofrecen como una de muchas opciones. El koshary se puede clasificar como vegano porque tradicionalmente se cocina sin el uso de ningún producto animal, siempre que toda la fritura se haga en aceite vegetal.

Koshary es una excelente cena para los atletas porque es rico en proteínas y carbohidratos. Además, contiene lentejas, que son excelentes fuentes de fibra, y salsa de tomate, que tiene un alto contenido de vitamina C y hace que el koshary sea el alimento ideal para tomar mientras corre o después de hacer ejercicio.

Koshary es una cena vegana bien equilibrada que proporciona al cuerpo toda la nutrición que necesita. Excelente fuente de proteína pura, ideal para una cena después del ejercicio. Un plato de koshary tiene 758 calorías.

Uno de los restaurantes koshary más famosos y antiguos de Egipto es “Abou Tarek Koshary”. Está ubicado en la esquina de las calles Maarouf y Champollion, en el corazón del agitado distrito de mecánicos de automóviles del centro de El Cairo. Youssef Zaki, también conocido como Abou Tarek, es el propietario de este famoso restaurante y de sus numerosas cadenas. Es una de las figuras más emblemáticas de la vida gastronómica egipcia.

Comenzó a vender koshary a la edad de trece años después de la muerte de su padre para mantener a su familia. Trabajaba en un carrito pequeño en la esquina de la calle donde ahora está su restaurante. Al principio no tenía un permiso adecuado para administrar un negocio, por lo que solía esconder su carro de la policía. Fue el acoso de la policía lo que le empujó a empezar a buscar una tienda.